ÉLEVAGE
Le troupeau se composent de 200 chèvres alpines, 60 chevrettes et 8 boucs.
Autant que possible, les choix d'élevage favorisent le bien-être animal et veillent au respect de son métabolisme :
- reproduction en saison naturelle (automne)
- élevage des chevrettes sous la mère jusqu'au sevrage
- préservation des cornes
- accès au pâturage dès que les conditions le permettent
- alimentation produite à 90% sur la ferme
Le lait non transformé en fromage est vendu à la laiterie OLGA de Noyal sur Vilaine, à 15 kilomètres de la ferme.
FROMAGERIE
Chaque semaine, environ 1000 litres de lait sont transformés en fromage sur la ferme. Les goûts et textures sont variés !
- fromage blanc et faisselle
- crottins, bûches et palets en trois déclinaisons : nature, cendré et aromatisé
- fromage à pâte pressée non cuite ou molle, affinés en cave : la Tomme de chèvre, le Héron (type reblochon), le Carrel (type Pont L'évêque), la Raclette de chèvre.
Le cidre et le vinaigre de cidre de la ferme servent à l'affinage des fromages affinés en cave, ce qui leur donne un goût unique.
CULTURE ET VERGER
Sur les 68 hectares, nous produisons les fourrages et les céréales pour l'alimentation de nos chèvres, ainsi que pour l'alimentation humaine (blé et seigle pour la farine et le colza pour l'huile).
Les 2 hectares de verger sont destinés à la production de jus de pomme et de vinaigre de cidre.
La mise en œuvre de rotations longues et variées participe à la protection des sols.
De nombreuses haies bocagères structurent le parcellaire, grâce à des plantations régulières et un entretien de qualité.
